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  这些“霉”不是真发霉

 

安化黑茶里面有黄粉末是为何

  在有关茶叶发霉问题上,最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶,尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年黑茶的“白霜”。事实上,“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的,但它们是有益真菌,不同于常人概念中的有害发霉。固然了,一旦出现黑色的霉变,茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了。

 

  “金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究,现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

  不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有一些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只不过是隐约可见白色的斑点。所以,新茶“金花”茂盛而有一些老茶“金花”较少甚至看不到。

 

  另外,在有一些普洱茶专著里介绍,微霜状的“白霉”,在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉,经干燥退霜处理一段时间后,茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

 

  怎么样分辨“金花”和白霜

 

  黄曲霉外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积就可达100px至150px,高约12.5px~25px,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。

 

  而金花通常在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊;有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

 

  “白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。固然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,倘使茶饼打开后,察觉内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有也许是发霉的茶,而不是陈年普洱。

  怎么样选择安化黑茶

 

  技巧一、观外形色泽

 

  倘使是优质的安化黑茶,可以注意观察其外形色泽,它的条索匀齐、卷折成泥鳅状,颜色黑中带褐,色泽均匀。而劣质安化黑茶则会有红色、棕色、褐色等其它杂色。除此之外,咱们还要观察叶底的完整度、柔韧度和色泽。

 

  技巧二、品茶汤嗅香气

 

  品质上乘的安化黑茶耐泡性好,冲泡后汤色橙黄明亮,年份久的安化黑茶茶汤颜色较深,偏棕红色;劣质安化黑茶,汤色发浑,有杂质,不耐泡,茶香纯度不正,夹杂有异味。优质安化黑茶香气纯正,有松烟香,香气持久性好,滋味醇厚,回味甘甜,满口生津,有齿颊留香之感。

  安化黑茶的保存方法

 

  1、存放地点

 

  要求通风、防潮、阴凉、干燥;尽量不要和其他的物品放在一起,而且也不要和有异味来源的东西一起放,比如香精、香皂、檀香、樟脑丸等。

 

  2、存放器皿

 

  器皿的要求,一般都是针对散茶的存放,以皮纸、陶瓷罐为主;倘使是没有拆封的包装茶,那么一定要坚持一下,包装是否干净,是否有异味。应当拆除掉原老的包装,继而选择本人选用的合适器皿存放是最好的。

 

  3、存放规则

 

  不同茶叶单品,大伙儿要做到分开存放,即使是同为黑茶,但黑砖、茯砖、千两茶天尖茶,是不可以混合一起存放的;而且不同厂家、不同品牌的茶,也最好是分开存放的好。

 

  4、地域

 

  倘使是在南方地区,那么温度和湿度都是比较高的,所以防潮湿重点,所以可以使用抽湿机去湿,可以定期检查;而北方地区的话,那么往往天气比较干燥,所以通风很紧要;倘使实在过于干燥的话,那么可以适当选用加湿器,冬季的时候,一定要远离暖气管道,以防止高温加速茶叶的氧化。

 

  5、季节区别

 

  春、夏季节雨水量比较多,所以空气中湿度是比较高的,所以大伙儿存放茶叶的时候,切忌不要长时间的打开窗户;秋冬季节里,气候比较干燥的情况下,那么就可以经常打开窗户通风换气。

 

  6、千两茶的存放

 

  存放千两茶,一般分为有2个情况,一种是整支千两茶,拥有独特的包装方式,防潮能力是比较强的,存放也比较容易,只需要选择通风、防潮、阴凉地方存放即可。

 

  安化黑茶保存注意事项

 

  1、忌串味

 

  存放茶叶的时候,大伙儿一定要记得,不可以和带有刺激性气味、气味较浓的物质存放在一起,以防止其他的味道进入茶叶内,促使茶叶变质。

 

  2、避光

 

  存放茶叶,注意要避光存放,否则阳光直射,很容易加速茶叶的氧化,从而影响茶叶的品质。

 

  3、防潮湿

 

  茶叶中一旦拥有过量的水分,那么就会容易发生腐烂、霉变的情况。

 

  4、忌密闭

 

  存放黑茶,应当给茶叶适量的吸收一些空气中的水分,还有微量元素,这样才有利于微生物群体的转化和代谢,倘使是过于密封的情况下,那么无疑会影响转化和代谢。

 

  5、忌冰箱

 

  存放黑茶,应当禁忌存放在低温的环境下,否则微生物群体的转化,还有代谢就会进入休眠的状态,这样是不利于品质的升华的;而且茶叶从冰箱取出以后,就会迅速吸收空气中水分,导致茶叶水分含量超标,加速变质。

  注意:变质发霉的茶叶肯定是不能喝的!喝这样的茶叶损害身体健康喔!

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